老家台中第二市場有間顏家餛飩很好吃，父親喜歡點一碗他的台式餛飩，配上一顆肉包，當下午點心吃。我後來發現還有另一間系出同門，親哥哥開在第五市場的餛飩店，感覺更簡便些，便不時去吃。真要說起來，他們家的餛飩湯，除了小餛飩包的乾爽又滑口，肉餡新鮮之外，特別的是湯裡多灑了點黑胡椒粒，顯得精神氣。

有時逛菜市場，看的喜歡我也會自己買些生鮮餛飩。買回家，起滾水、下高湯，餛飩一燙就熟，灑點芹菜珠，就非常美味，吃不完的放在冷凍庫，深夜嘴饞很能救火。在台北的週末，如果搭著電聯火車在北台灣晃盪，我會在雙溪站下車，早晨時分火車站前當地人擺的菜市場，可以買到由馳名的雙溪黑豬肉做成的小餛飩，滋味濃郁，很好吃。

但如果有些時間，不妨自己做。

早起，上菜市場，跟熟悉的豬肉販說明，「要包餛飩的」，他會為你把肉絞的更細更細。腳別停，往前走到菜攤，買一把蔥、一支嫩薑；轉角的麵店買一疊餛飩皮，這樣就能回家準備包餡的節奏。

如果包上一大盤飽滿水餃元寶，是屬於熱鬧迎接春節的，包餛飩所使用的薄薄麵皮、細緻的餛飩就更貼近台灣味的日常──在盤子裡撒上麵粉房沾粘，取一正方形的麵皮，用湯匙或冰棒棍子抹上肉餡，對摺，把左右兩個尖角黏糊收好，手起手落就是一粒餛飩仔──手別停，還有一大疊麵皮呢。

肉餡買回來處理的秘訣，是半斤絞肉大概要打上50毫升的蔥薑水。把長段的蔥用手撕成條，切幾片嫩薑，在水中細心搓揉出蔥薑的黏液，就是去腥提鮮的蔥薑水。蔥薑水外，來一匙米酒、一顆蛋白、一湯匙太白粉，跟肉好好拌勻打出黏性，就是好吃的肉餡。

我自己特別喜歡的吃法，是把餛飩燙熟後撈起，拌上香油、烏醋、香料辣油、一點醬油，做成乾抄手來吃。下面不妨墊上一把切碎的青鮮的羅蔓生菜，搭配香辣滾燙的抄手來吃，口腔中頗有清新與勁辣對比的趣味。是週末早午餐的首選。

島讀X玉山社『菜市場的香氣與鄉愁』12月20日晚上7點，閱樂書店舉辦。購書請洽：http://www.books.com.tw/products/0010739663