從年代劇窺探歷史縮影，《五味八珍的歲月》傳承家常菜的飲食文化與味覺記憶！

一部動人心弦的年代劇，必定考究紮實，經由仿擬或二次創作，還原年代風貌，重現當時社會縮影、人性拉扯及文化底蘊。台灣年代劇最常著墨的時空背景，就屬日治時代到白色恐怖結束間，這段「先當日本人，再做中國人」，省籍衝突、驚心動魄並渴望民主自由的敏感時期。

 

 

日治五十年間，台灣人淪為次等公民被歧視打壓，卻也因皇民化、建設、政策制度逐漸妥善而邁向進步；自二二八事件到1949年國民政府遷台，夜夜閉戶深怕軍人抵槍搶劫、聞鞭炮聲直打哆嗦，本省人仇視外省人、思想綁架，種種劫難，我們不曾經歷過。

 

 

戰火頻發、身不由己的歲月，一部部大時代動盪的戲劇故事，使我們有機會理解當時的喜怒哀愁。

 

 

《紫色大稻埕》傳承了日本統治下台灣美術的發展史，《回家》回望1945年豫西會戰起至國共內戰間的戰地醫療救援，《瑰寶1949》凝聚了後代對本土陶藝、烽火散落的歷史文物該有的瞭解及珍視。

1956年，第一部台灣自製35釐米電影《薛平貴與王寶釧》上映，「歌仔戲藝術」迎向「電影藝術」，帶起台語電影蓬勃發展，為國片打下基礎。《阿不拉的三個女人》描繪的正是這歷史性的一刻背後，小人物的堅定信仰永不放棄的電影夢。

《一把青》保留空軍抗戰的英勇回憶，重現眷村年華，見證了1961年台灣邁入噴射機時代，新舊更迭，更歷經白色恐怖肅清匪諜的草木皆兵、物是人非。《雨後驕陽》則是從1960年代訴說起台灣由農業轉型進入工業外銷，憑靠精緻的MIT皮鞋工藝，踩踏出未來30年經濟起飛的輝煌時代。

 

 

1962年，第一家電視台「台視」成立，同年《傅培梅時間》開播，一播長達40個年頭，陪伴婆媽們每日傍晚料理晚餐的時刻。所謂「民以食為天」，植劇場《五味八珍的歲月》，以你我最熟悉不過的日常佳餚入戲，從「味覺記憶、味道傳承」的角度，帶著觀眾重溫戰爭及戒嚴時期的飲食文化。

 

1950年代至1960年代，傅培梅婚後師承不同師傅，薈萃中國八大菜系菜餚，流傳至今，融合成了我們餐桌上最溫暖熟悉的台灣味。已播出的三集中，具代表性的料理包括米粉湯、親子丼和東北味兒餃子。

 

 

第一集出現的米粉湯，是來自東北的傅培梅感到陌生好奇的，在編劇巧手安排下，米粉湯借喻了程紹慶探病傅培梅的愛慕心意，亦代表阿春小心翼翼保護好留給哥哥阿繁飽腹的手足情深。

 

 

追溯米粉由來有二，戰亂民不聊生的日子裡，人們將稻米榨條而食，為了方便逃難時攜帶食用，不至於餓肚子；其二則是華人南遷閩浙時，因為懷念北方麵條，以稻米取代麥，做出米粉。

是故，一碗熱騰騰米粉湯，雖非山珍海味，卻在古時候成為窮困者既能「簡單烹煮」又「吃得飽有力氣耕作」的選擇，對傅培梅來說，也何嘗不是初到台灣懷念麵條口感的一種思鄉之情呢。

 

 

親子丼(おやこどん)，雞蛋、雞肉、洋蔥，湯料蓋上熱呼呼的白飯，簡單的食材，一家團聚吃著親子丼，格外幸福。傅培梅鍾情親子丼，是因為小時候和父親一同享用的「味覺記憶」，同時，也是她與程紹慶之間的「默契愛好」。

同鄉的兩人都愛吃親子丼，不免聯想到成長背景。大連港自1905年起屬日本租借地，是為重要貿易口岸，東北三省後被日本殖民統治14年，和傅培梅一樣，當時就讀公學校受日式教育影響的人們，自然而然對日本料理多幾分熟悉喜愛。

 

 

此外，那個年代，雞蛋很貴，窮困人家吃不起，親子丼其中一個起源故事，就是老闆體恤辛勞，在白飯中打一顆雞蛋，以慰勞省吃儉用的員工。因此，回望當時，親子丼無論對富裕的傅培梅，或是窮苦的人們，皆屬幸福的象徵。

 

 

接著，是在第三集有許多重頭戲的「東北餃子」。

 

傅培梅在自傳中寫道：「紹慶是標準北方人胃口，尤其愛吃水餃，對餃子也格外挑剔，要皮薄餡多帶汁，還得小巧。他最中意用明蝦包的大蝦水餃，或用黃魚肉包的黃魚水餃。」為了滿足夫婿的胃，傅培梅不介意黃魚價格昂貴、工序繁多，每每細心挑魚骨、費勁處理魚肉、麵糰揉至三光(手光、盆光、麵團光)，不僅僅是愛意表達，更彰顯了祖籍山東的飲食文化。

 

餃子形狀如元寶，象徵招財進寶，因此中國北方人習慣除夕包「更歲餃子」，過年過節節吃「團圓餃子」，有喜慶團圓、吉祥如意之意；餃子捏摺成半月形，謂之「捏福」。擺盤也有學問，若餃子繞圈放，就代表日子會走進死胡同，是大忌諱。

 

 

1951年，二二八事件血腥衝突仍歷歷在目，阿春(林春)是土生土長的台灣人，面對逃兵外省老王(王孤夏)，一開始多少有點仇視的偏見，而後轉為扶持相依，面對同為本省人的叔叔，苛刻計較，外省仔老王反倒古道熱腸，料理擅長的家鄉菜「餃子」、「饅頭」，答謝阿春的收留恩情。

 

 

阿春也因為撞見老王包餃子的方法，輾轉幫助了太太傅培梅領悟到「餃子皮用手沾水抹邊」的技巧，如此一來餃子遇熱不會開口煮破，傅培梅煩惱許久的難題，阿春一個舉動就解答謎底。這一幕，我們能感覺到，烹飪不分省籍，更是超越語言、文化隔閡的，每個地方的傳統菜餚，來到異地，都有存在及流傳的價值。

 

 

餃子來到2017年王傳寶的嘴裡，那是兒時懷念的滋味，味覺記憶在每次咀嚼間來回迸發。同時，林春阿嬤要求王傳寶學著揉麵團、包餃子，將那個年代的飲食文化，藉由繼承梅珍味餐館，延續老味道，體現世代傳承。

 

戲劇是時光隧道，我們循著光影踏上前人走的路，觸摸當時人們生活點滴、離散重逢，於是，看戲的我們，得以傳承文化，更懂得珍惜當下。

 

 

 

 

 

 

 

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