堅決守護著飲食文化的本來面貌:讀柏井壽《美食有這麼了不起嗎?》後有感

                                                                                文/閱樂書店林哲安

想必許多人都有以下經驗：因為網路、電視、報紙等媒體所推薦某一間餐廳，而甘願舟車勞頓前往。到達目的地後，又再花上幾十分鐘、甚至幾個小時排隊。漫長的等待，換來的，卻只是一句「被騙了！這食物根本就非常的普通啊！」的懊悔。這些，都是因為日漸爆炸的飲食資訊，所引發的飲食焦慮（或可說是迷思）吧。其實。這都是因為媒體、科技、時代觀的轉變，而衍生出來的飲食文化

 除了上述的現象外，為了競爭，現代的飲食店家，幾乎都在食材、菜單、店內裝潢、服務形式等方面，費盡心思。只為讓自己的招牌，為更多人所注目。因此，我們看見愈來愈多標榜著「頂級食材、平價享受」、「原產地保證」等吸引顧客的廣告。

我承認，這些東西，挺吸引我的！

但對某些人而言，真正的美食，並不是用成堆的網路評語、滿天的星級評鑑，能夠形塑出來的。

「相信自己，別被蒙蔽了」，這是我在讀完此書後，腦中浮現的第一句話。

柏井壽，一位生長於日本京都的美食達人。原為牙醫的他，喜愛觀察家鄉景物，也開始嘗試著撰寫旅遊相關的文章與書籍，其中，也包括了飲食。他曾出版過許多京都飲食書籍，最為人熟知者，莫過於曾改編為日劇的《鴨川食堂》。這本2013年發行的小說，講述的是一間位於京都鴨川沿岸低調、神秘的小食堂。食堂除供應美味料理外，曾為刑警的老闆，以及具有驚人推理邏輯的女兒，能夠憑藉著細微的回憶，做出曾讓顧客魂牽夢縈的料理，藉此撫慰顧客失落的心情。他的文字，相當強調美食，與人們心靈之間的強烈連結。對他而言，味蕾的享受外，心靈上的滿足，亦甚為重要。

 延續著對「美食」這一詞彙的獨到見解，2015年，《美食有這麼了不起嗎？》這本批判日本現代飲食文化的隨筆，騰空出世。全書共分三大部分：〈為日本飲食憂心〉、〈當心氾濫的飲食資訊〉、〈守護京都的傳統飲食〉。第一部分探討了今日日本國內店家、飲食文化的發展，已經呈現出一種詭異的現象。試圖將和食全球化、迷信蔬食、居酒屋裡面設置托嬰室的奇怪文化等，讓作者百思不得其解；第二部分，作者又針對日本浮濫的飲食資訊進行「陳述」。美食部落客的充斥、廚師的崇拜主義、對食物產地的迷信、文化飲食講座的意義何在等；第三部分，則探討了京都飲食的今昔，除了緬懷一些逐漸消逝的京都傳統飲食店、文化外，也指責一些節目過分忽略美食歷史文化脈絡，只顧著評論食物的口感、滋味等習慣。讀完此書，我總能清楚看見作者氣急敗壞、大聲疾呼的表情，他將飲食，視為一門綜合歷史、文化的藝術，享用美食的同時，也不忘深入探究這道食物背後的故事；同時，對於盲目、混亂的美食訊息、知識與崇拜，他也非常不以為意。可以說，這是一本深切反省現代日本飲食文化的書籍。

 雖然，對於部分讀者而言，本書可能潛藏太多個人主觀的想法，但我們也能夠藉由此書，去重新發現，原來，在這個全球化、高度媒體化的美食戰國時代，仍有一些人，是如此堅持，那些單純、卻又能夠撫慰人心的飲食文化。

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