「台包」四大天王冠軍　它為什麼叫菠蘿麵包？

文／大紅帽2號．安安

菠蘿麵包的味道是記憶中最棒最美最香的味道，用料不耍花腔，往往是店裡最便宜最親民的一款麵包；因為「單純」，容易讓人記住，而且永遠忘不了，像初戀，更像親情，簡簡單單；菠蘿麵包充滿了親情的味道，也是元氣的來源。

童年時，菠蘿麵包是爸爸媽媽用來勾引我好好唸書的「獎品」，當時一個才賣5元（現在15～30元不等），每次獲得好成績，就有機會慢慢地、得意地啃著麵包，小孩子喜歡甜甜酥酥香香的口感，比起灑滿了青蔥的麵包，的確多了一份喜愛。

▲童年時，成績好，家人就會買菠蘿麵包鼓勵。《大紅帽與小野狼》女主角吳長鎂從小到大，只要心情不好，吃了菠蘿麵包後心情就整個晴朗囉。

人有所謂的「台客」，麵包也有所謂的「台包」，幾年前，糕餅業者投票最台麵包「四大天王」，結果是：菠蘿、紅豆、奶酥和蔥花（咦，有一圈一圈的奶油麵包呢？我也好愛這一款），其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍，那時看著新聞，心也飛到附近買了20年的麵包店，等到早上11點出爐時間，又去買了三個當午餐。

從小就好愛菠蘿麵包，但不懂為什麼叫「菠蘿」，反正有得吃就好。長大後，才知道台灣的鳳梨在東南亞就叫菠蘿，但明明菠蘿麵包並沒有使用鳳梨食材，又為什麼仍然叫菠蘿麵包呢？

▲沒菠蘿（鳳梨）卻稱「菠蘿麵包」，看烤之後的裂表就明白了。

根據「維基百科」的資料：

菠蘿麵包是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港。據說是原本稱為「俄羅斯包」。1960年代，因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸龜裂的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿麵包實際上並沒有菠蘿的成分。菠蘿在台灣稱為鳳梨，菠蘿麵包亦即「有著鳳梨表皮的麵包」。

菠蘿麵包的產生，有一說是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿麵包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿麵包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

菠蘿麵包是最台也是最受歡迎的麵包，每個糕點師父當學徒時，一定得學會做這一款「基礎麵包」，麵包冠軍達人吳寶春的店主打歐式麵包，其實他國中北上最早學會的其實也是菠蘿、奶酥這幾款「台包」。「幾分甜」連鎖麵包店門市也有好多款香酥的菠蘿麵包，董事長許湘浤長期研究菠蘿麵包，他甚至可以做出上百種相關產品，原來一款簡單的麵包可以變化出「菠蘿麵包滿漢全席」，真的好厲害。

《夢田文創》製作的新戲《大紅帽與小野狼》女主角吳長鎂（楊謹華飾）遇到困難、挫折的時候，只要吃一個菠蘿麵包，就會元氣滿滿，振作起來。原來，小時候，媽媽常常買菠蘿麵包給她吃，對長鎂來說，菠蘿麵包有個特別的意義，不只是他對媽媽的思念、對童年的回憶，也是她擁有勇氣與動力的象徵。

▲卜派有菠菜，吳長鎂有菠蘿麵包！吃了變堅強，勇氣十足。

幾年前有一場菠蘿麵包的比賽，味道變複雜了，有：櫻花蝦菠蘿、紅酒菠蘿、乳酸菌菠蘿……等，甚至有墨魚菠蘿，還分原味、起司口味。除了口味多變，造型很炫，有趴趴熊、甜筒，菠蘿香蕉船，豬臉菠蘿、象棋菠蘿…等各式各樣的創意包款。

▲「丹麥之屋」的墨魚菠蘿堡很受歡迎。

創意才有更多生意，可是真正可以永遠被記得，而且不會消失的，往往是「原味」款；原味款有媽媽的愛心在其中。

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