冷熱都有好滋味 「丹媞絲」鬆餅與果醬絕妙搭配

冷熱都有好滋味 「丹媞絲」鬆餅與果醬絕妙搭配

▲法式果醬搭配香濃的鬆餅,是一大享受。

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文/李家豪

一走進丹媞絲店裡就聞到烤鬆餅的香氣,展示架上擺滿了店家自製的果醬,就像是從童話
故事裡冒出來的糕餅屋。一般人羨慕的「百萬年薪」,在賴榮騏、潘姝眉夫婦眼中,都比
不上開一間輕食咖啡店來得幸福。
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▲朋友設計的招牌,看起來非常舒服簡單。

丹媞絲的原文Dainties,意思是美味、精緻,也是夫婦倆對甜點的要求。從原本的電子業、會計轉行到烘焙,中年才決定轉換跑道,靠的是倆人的相互扶持,還有對甜點的熱愛。
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▲從會計主管變成咖啡店主人,潘姝眉樂在其中不覺辛苦。

從零開始學起,賴榮騏先辭去工作,到法國做短期遊學。「語言是最大的問題啦,通常都
要比手畫腳。」但他還是很積極的向外國師傅學習。回台後參加烘焙職訓,並且採購機器
,每天回家複習。「剛創業的時候,每天都只睡4個小時,為的就是一圓長久以來的夢想,雖然很累,但是很開心。」
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▲賴榮騏放棄電子業的高薪工作,和妻子一起創業後反而更幸福。

店裡主打甜點是鬆餅,老闆對於食材用料非常嚴苛,選用高級的法國安東麵粉,還加入義大利的橄欖油讓鬆餅保濕,一滴人工香精都沒有,但是烤出來後還是香氣撲鼻。

老闆特地拿一片鬆餅來做實驗,出爐後放置二十分鐘,表皮還是酥脆爽口,不軟不塌。來
,我變個魔術給你們看。」只見老闆將冷掉的鬆餅壓扁,下一秒鬆餅就像彈簧一樣自己彈
回來,「鬆餅冷掉後才是見真章的時候。」*

▲現點現做的鬆餅,熱熱的好吃,冷掉了依然有札實口感和嚼勁。

吃得到果肉的法式果醬也是店裡一大特色。「我只用新鮮的水果做果醬。」談到製作過程
,老闆眉飛色舞開始介紹。

從挑選水果開始從頭做起,夫婦倆休假就是出門尋找食材,甚至自己熬煮果膠。「一公斤
的蘋果只能煮出兩小罐的果膠。」但是為了堅持做出純手工果醬,再辛苦也覺得非常值得。*

▲每一種果醬都是經過許多次的嘗試才決定配方

果醬口味的搭配也別出心裁,像是蘋果配白蘭地,或是百香南瓜等,甚至還有重口味的紅
酒洋蔥、山藥地瓜。問起怎麼會有這些搭配,老闆笑答:「就天馬行空啊,想到什麼就去
嘗試,嘗試多次,就能找到好配方。」*

▲果醬不只好吃,包裝也非常精美喔。

除了鬆餅、果醬,夫婦倆也一同研發蛋糕,其中人氣產品布朗尼需要費點力才切得開,入
口後綿密、札實的口感也很棒,用料實在,不混充海綿蛋糕,是用良心做生意的好店家。*

▲札實的布朗尼蛋糕是老闆的得意之作。

另一個老闆自豪的甜點是起司蛋糕。「美國起司的味道太重,所以我加入比較淡的澳洲起
司調和。」不喜歡乳酪味太重的客人也可以嘗到起司的美味。
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▲起司和南瓜混搭的口味非常特別。

更特別的是,蛋糕中間還夾有南瓜,但是吃起來的口感卻像水果,非常微妙。「當初我老
婆還說怎麼可能把南瓜加到起司蛋糕裡面,我才不管哩,蛋糕研發成功後,老婆也好愛。」
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▲搭配甜點,老闆娘最推薦黑咖啡。

「先不用問,吃了再說,吃了你就能感受到我們對甜點的用心。」這是老闆對於自家甜點的信心,也相信這種用心能帶給顧客更多幸福感。


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#Dainties #丹媞絲#鬆餅#果醬#咖啡